Foodservice fecha dezembro com alta de 5,4% nas vendas

Apesar do fechamento positivo, resultado revela um cenário negativo quando os dados são ajustados pela inflação do setor

O mercado de alimentação fora do lar encerrou dezembro com crescimento nominal de 5,4% nas vendas em relação ao mesmo mês do ano anterior, segundo o Índice de Desempenho do Foodservice, o IDF, divulgado pelo Instituto Foodservice Brasil (IFB).

Apesar do fechamento positivo no ano, o resultado revela um cenário negativo quando os dados são ajustados pela inflação de alimentação fora do lar, que reduziu a queda real para -1,6%.

O desempenho do mês reflete uma combinação entre aumento do ticket médio, maior fluxo típico do período e crescimento contínuo do delivery, ao mesmo tempo em que aponta limites para uma expansão mais consistente do volume.

A análise regional do IDF mostra que o crescimento foi relativamente disseminado em dezembro. O Sudeste liderou o resultado nominal, com alta de 5,9%, seguido pelo Nordeste, com 5,5%, e pelo Sul, que avançou 5,0%. Norte e Centro-Oeste também apresentaram variações positivas, de 4,4% e 2,6%, respectivamente, indicando que o setor manteve tração em diferentes mercados, ainda que em ritmos distintos.

O comportamento das mesmas lojas reforça essa leitura, com crescimento nominal, mas desempenho mais contido no indicador real, sinalizando que parte relevante do avanço ainda está associada a repasses de preço.

Ticket médio no foodservice

O IDF também revela que o ticket médio continuou em trajetória de alta em dezembro, crescendo 2,1% na comparação anual e atingindo R$ 41,4, o que contribuiu diretamente para o resultado do faturamento.

Em contrapartida, o número de transações apresentou queda na comparação com o ano anterior, tanto no total de lojas quanto nas mesmas lojas, reforçando a percepção de um consumidor mais cauteloso, que consome com menor frequência, mas gasta mais por visita. Esse movimento ajuda a explicar a diferença entre o crescimento nominal e o avanço real mais limitado no período.

Outro destaque do mês foi o desempenho do delivery, que manteve participação relevante no total das vendas e encerrou dezembro representando cerca de 22,8% do faturamento do setor. O canal registrou crescimento nominal de dois dígitos ao longo de 2025 e segue como um dos principais vetores de sustentação do foodservice, mesmo com sinais de estabilização em sua participação.

O indicador sugere que o delivery deixou de ser apenas um motor de expansão acelerada e passou a ocupar um papel estrutural no modelo de negócios das redes.

No acumulado do ano, os dados do IDF indicam crescimento nominal de 5,0% no total das lojas, enquanto o resultado real permanece negativo, refletindo o impacto persistente da inflação sobre o consumo fora do lar ao longo de 2025.

(Fonte: Mercado & Consumo, 04 de fevereiro de 2026)